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Crema Catalana Katalanische
Creme
(f. 4 Personen)
500 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Eier
3 Eigelb
80 g Zucker
Für die Karamellglasur:
100 g Zucken
125 ml Wasser
Für das Wasserbad einen großen Topf mit Wasser erhitzen |
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Die Milch in einen Topf füllen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit
der Zimtstange in die Milch geben. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen
und zudeckt ziehen lassen. In einer Metallschüssel die Eier mit den
Eigelben und dem Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen
Die Vanilleschote und Zimtstange aus der Milch nehmen. Die Milch in
feinem Strahl unter ständigen Rühren zur Eiercreme geben.
Die Schüssel in heiße Wasserbad stellen und die Creme aufschlagen. Die
fertige Creme in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen.
In einem Topf den restlichen Zucker mit dem Wasser köcheln, bis eine
dunkelbraune, dicke Karamelsoße ensteht. Noch heiß über die Creme geben und
fest werden lassen. |